白酒的十三种香型,白酒分类知识

酒文化在我国源远流长,而且是传承至今的一种饮品。白酒作为一种具有丰富口味的蒸馏酒来说,其制作过程可以说是非常复杂繁琐。

而对于我国所生产的各种香型白酒而言,其风格特点也是多种多样。下面小编就给大家详细介绍一下目前我国对白酒的分类方法,以及十二种香型白酒的特点和典型代表。

一、酱香型

所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长;以茅台酒为典型代表的特香型白酒,其主要特征是:酱香突出、幽雅细腻,酒体醇厚、回味悠长,香而不艳,低而不淡。

二、浓香型

所谓“浓香”,就是窖香浓郁,清冽甘爽,绵甜甘洌,香味协调,尾净余长的特征。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲、鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

三、清香型

所谓清香,即酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

四、米香型

这种香型的酒以桂林三花酒为代表,所以又叫蜜香型。这种香型的酒以大米为原料,小曲为糖化剂。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯与B-苯乙醇为主导的复合香气的蒸馏酒。这种酒的特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

五、凤香型

西凤酒是中国最古老的历史名酒之一。它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为中国四大名酒。

六、董香型

董香型酒亦称药香型,是一种大曲酒。它既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、回甜爽口的风味特色。

七、豉香型

玉冰烧酒是一种半固态液态糖化边发酵的小曲白酒。以大米为原料小曲作糖比发哮剂,先用中高温培菌糖化后采用液体法生产。

八、芝麻香型

山东景芝镇的一品景芝就是典型的芝麻香型白酒。该酒是以高粱为主要原料,加豌豆、小麦制成的中温大曲为糖比发哮剂,经陈肉酝浸而成。酒质无色透明,优雅舒适,酒体谐调丰满,余味悠长。