GB/T20825是老白干香型标准的酒。老白干香型在2004年正式列入中国白酒的第十一大香型,以衡水老白干为代表,特点是酒液清澈透明,香气清雅,绵柔醇调,回味悠长。
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老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型,老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长。其生产所用大曲也独具特色:纯小麦中温曲;原料不用润料;不添加母曲;曲坯成型时水分含量低(30 %~32 %);以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。
GB/T20825规定老白干香型白酒是无色或微黄、清亮透明、无悬浮物和沉淀,香气清雅醇香,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然协调复合香气,酒体醇厚甘冽、回味悠长。它和清香型白酒最大的区别可能就是口感了,醇厚甘冽、回味悠长不再是一清到底的风格。