白酒存放过程中,因为存储不当导致酒体挥发,酒液减少,这样的情况被称之为跑酒。

封口未处理，跑酒的泸州老窖

很多人以为,跑酒就是酒少了一点点,对其他方便并无影响,可是在实际跟老酒打交道的过程中,慢慢发现,跑酒对酒质有着非常大的影响。老酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，乙酸乙酯的分子式为CH3COOC2H5，是一种无色易挥发液体，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。乙酸乙酯有香味特殊，易扩散，不持久的特性。在跑酒的过程中，乙酸乙酯会有什么样的变化或者酒体内部会发生哪些酯化反应暂时并无定论，但是可以肯定的是，过量的跑酒会对酒体造成很大的影响。

之前有机会弄了一箱九十年代的黄鹤楼，结果一箱只有3瓶满酒，其他都有不同程度的跑酒。其中跑酒严重的，口感也变得非常寡淡，度数也降了一半，现在估计只剩下十几度了。所以收藏老酒的话，尽量选择高度酒，而且以品牌酒为首选。

最右侧一瓶跑酒严重

另外储存老酒的过程中，要注意瓶口处的处理，以前用电胶带，后来用生胶带缠封口，老酒圈创始人史进财先生曾表示，老酒是有液体的文物，是有生命的，封口处理及其重要。老酒圈的藏酒一般用进口封口胶缠住，然后用塑封膜封口。最后贴上我们难以模仿的防伪标识。一些需要特殊处理的老酒，甚至需要在这些步骤前，用一种特制宣纸处理封口，以确保酒的活性以及和外界的互换。看似矛盾的两种处理方法，叠加起来是对酒体最有效的保护方式。

封口胶简单处理过的封口，丝毫没有跑酒的泸州老窖

老酒的存放，有一个最佳的口感期，就是酒体的一个巅峰，超过了一定的期限，老酒除了一些特定的收藏价值以外，更好的用途是用作调酒的基酒，用来喝的话，恐怕不是每个人都能接受那个口感的。

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