酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么,哪款更适合收藏
市场上酒的香型非常多,但是比较受欢迎的还是酱香型和浓香型两种。 酒文化在我国已有上千年的历史了,而且白酒的种类非常繁多,其中酱香型和浓香型是比较常见的两种。那么,酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么?哪款更适合收藏呢?下面小编就给大家讲一下这两个话题。
大家都知道酱香型和浓香型都是我国白酒市场中比较受欢迎的几种香型。而酱香型白酒和浓香型的区别在于酿造工艺的不同和原料选择上,所以二者口感有很大的区别。一、酿造成本差异大。酱香酒是由红樱子高粱为原材料制成的粮食酒,而浓香型则是以小麦、豌豆等粮食作物为原料进行制作而成。二、酿造周期有所不同。酱香酒要经历两次投料、九次蒸煮、八轮发酵以及七次取酒,然后再经过勾兑才能装瓶上市售卖。三、成本价格不同。酱香酒通常价格比浓香型要贵一些,一般都是五六百元左右。
关于酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么?其实这两者的生产过程也是很相似的,但是它们之间的口味也有很大差别,因为两者的酿造工艺也各不相同。酱香型白酒一般需要经历一年的时间来完成生产后还要窖藏三年才能面世销售,而浓香型则要用到更多的时间去陈化,这样才能够达到更好的风味。
以上就是对酱香型白酒和浓香型白酒的区别的相关介绍了,虽然酱香型白酒比起其他香型白酒更具有代表性,但它并不具备收藏价值,因为它的收藏效果相对较差,并且其品质也不是很好。如果大家想要收藏白酒的话,建议可以收藏酱香酒和浓香酒。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别在哪里
酱香型白酒和浓香型白酒区别在于哪?
一、酿造工艺的不同酱香型白酒采用高温制曲,二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。生产周期长达一年,然后要经过三年以上窖藏才能进行勾兑。其基酒出厂前还需要存放五六年,使其自然老熟。
浓香型白酒则以“混蒸续糟”为主要技术特征。将粉碎后的高粱拌入大曲后用人工踩成圆锥形,并把曲块转动成四周紧凑的龟背形状,让空气中的各种微生物进入曲块内生长繁殖,这就是所谓的万年糟。在整个酿酒过程中,对温度的要求很高。在制曲过程中,小麦要求曲块质量稳定、无霉变及虫蛀现象。在制酒的过程中温度控制在50°C以上。制成的酒头经贮存半年后方可用于勾调成品酒。
二.口感上的区别
1、原料不同酱香型白酒:高梁为单一原料;而浓香型白酒:高梁、玉米为多粮原料;而清香型白酒:高梁等粮食作为辅料。酿酒所用的大曲,以小麦、豌豆为主。
2、糖化力、液化的差异
酱香型白酒的酿造工艺特点可以概括为:“两次投料,九次蒸馏,八轮发酵,七次取酒”。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。“下沙和糙沙分别适用于高粱和糯米,糙沙需混合蒸粮,一次烤完,所得酒即是生沙酒。”酱香型白酒生产工艺特点可以概括为,“四高两长,一大一多”。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积后入池发酵,七次取酒。
3、生产环境的不同生产工艺也有很大的差别,酱香型白酒与浓香型白酒最大的区别就是生产过程的不一样!
四、口感上的区别
1、酸度差异
酱香酒的酸度比较高,一般都是乙酸和乳酸;而浓香型酒的酸度较高,一般都为己酸和丁酸;所以酱香酒入口有一种醇厚的感觉,细品起来还有一点点焦味,但回甜很快。浓香酒的味道相对来说会偏淡一些。
2、风味差异
酱香型的白酒具有类似于药材的气味,香气优雅、细腻、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
3、成本的差异
浓香酒的制作原料是多种谷物,以小麦为主,有些名贵品种如五粮液、剑南春等。
4、生产设备的差异
浓香型白酒使用的设备较为简单,一般使用泥窖;而酱香型的生产设备较好,现在很多厂家都在使用。