酱香型白酒如何品鉴有哪些种类

评判酒好与不好,看三个标准:酒色, 白酒品鉴是一项技术活,很多时候需要靠人的感觉、口感来判断一款酱香型白酒的好坏。但如果单纯依靠色泽和香气来评判一款酱香型白酒好与不好的话,就比较难了。今天我们就来说说酱香型白酒的三种主要颜色,看看这三个标准对如何区分一瓶好的酱香酒有没有帮助呢?

看颜色:在正常情况下,优质的酱香酒其颜色会呈现出透明或微黄状,而且不会像其它类型的酒一样没有悬浮物或者沉淀物。但是劣质酒往往颜色较淡且发暗。此外,好的酒在陈年老窖中贮存时间越长酒体越清澈透亮,而且越粘稠,酒花也相对较大,所以一般品质较高的优质酱香酒其黄色都是很明显的。

挂杯:将酱香型白酒倒入酒杯后,轻轻地摇晃一下,然后让它的表面形成一个小水滴。这个现象可以观察到酒液是否黏润,并有一定的张力。同时,还可以通过手掌去感受酱香型白酒的气泡大小以及持续的时间。一般而言,优质酱香型白酒会有一种绵密而细腻的气泡,这些特点都可以通过使用手指来完成。但是假冒伪劣的产品则会在酒液下咽之后发出“哇”的声响;而真货则会出现一些油哈味、烧焦味等刺鼻的气味。因此我们在评价酱香型白酒时,要结合以上两个指标综合考虑。

1.观色:对于优质酱香型白酒来说其呈色是一个非常重要的因素。正宗的茅台镇酱酒通常呈无色的液体,并且会带有一个特别鲜艳的金色,这是因为它含有独特的酿造原料、生产工艺及储存条件所致。因此在视觉上也是能够辨识出其优劣的关键。

2.闻香:将适量的白酒倒入杯子中,用眼睛仔细观看其散发的香味,再嗅闻其中蕴含着的芳香化合物。好的酱香型白酒其散发出来的香味应该是丰富饱满且持久不息的,并且能感受到各种味道交融和谐协调。如果是勾调出来的新酒或者杂酒,则会有一股类似霉菌一样的异味出现,这就是所谓的“生料味”。所以通过嗅闻就可以初步判定酒质的好坏了。