酱香型与浓香型白酒酿造工艺区别,爱喝酒的你有了解过吗

大家有了解过酱香型与浓香型白酒酿造工艺区别吗？在我国的白酒市场中,酱香型白酒和浓香型白酒是占据了很大的市场的, 白酒的香型不同,酿造工艺也有所区别。酱香型和浓香型都是我国四大名酒之一的类型,它们在原料、制作工艺、口感等方面都存在很大的差别。今天就让我们具体来了解一下这两种香型的特点吧!

首先,从原料来看,我们知道中国是有很多香型的白酒的,而其中比较著名的就是茅台酒,它是属于酱香型的代表,它的原材料主要是高粱和小麦,而且它的发酵方式也非常特殊,它需要经过多次蒸煮等工序才能制成美酒。在酿造过程中,会使用大曲进行糖化,然后再用高温进行发酵和贮存等过程,这样能够使得白酒更加醇厚香味,而且还具有越陈越香的特点。因此在市场上,酱香型与浓香型是占据了很大市场份额的。

其次,我们还可以发现两者之间还有一些共同之处:一是酿酒师对于酿造工艺的选择和运用,酱香型白酒采用的是坤沙技术;浓香型白酒则是用混蒸续糟的方式进行酿造。这种做法可以让白酒中的物质达到一定的平衡度和协调性。另外,二者的制作周期也不尽相同,通常情况下,酿造好的酱香型白酒要至少储藏三年以上的时间。此外,酱香型白酒的生产成本较高,而且其出酒率也很低,所以价格也是相对较高的。因此,在购买时一定要选择正规渠道,以保证产品的质量和安全。

总而言之,酱香型与浓香型的酿造工艺区别是非常明显的,虽然说这两类不同的白酒都有着独特的魅力,但是它们的酿造方法、口感以及制作周期都是有很大差异的,因此我们在购买的时候要注意选择合适自己的产品,不要买错哦!

酱香型白酒和浓香型白酒的区别在哪里

酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么呢?

一、口感不同

酱香型酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台、郎酒为代表。浓香型酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

二、原料不同

酱香型白酒:以高梁等谷物为原料,用高温制成的大曲,经多次蒸煮、发酵、取酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。其主要成分以乙酸乙酯为主,其次是乳酸乙酯,特别是己酸乙酯含量比其他名优酒要高得多。

浓香型酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的纯浓派。

三、工艺不同

1、酱香型白酒:采用条石筑的发酵窖,泥底砖池发酵。

浓香型白酒:采用续糟配料,混烧老五甑工艺。

2、浓香型白酒:采用陈年老窖或者人工培养的老窖,生产周期和储存期一般都只有几个月。

四、糖化剂不同

酱香型白酒:使用高温曲(生产周期一年)、中温曲(生产时间一年)、低温曲(60°C以上),入窖前采用堆集工艺。

浓香型白酒:是中温曲(60°C以下)。

五、出酒率不同

1、酱香型白酒:大曲用小麦制作,分为坤沙、碎砂、翻沙和串沙四种类型。

酱香型白酒出酒率高:坤沙酒(20%左右),碎砂酒(18%),翻沙酒(5%左右)酒糟酒(16%),窜香酒(32%)。

1、坤沙酒:即用完整的高粱酿造出来的酒(品质最好),严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好,具有大曲酱香白酒的典型风格“酱香突出”。

酱香酒的特点是:酱香型白酒酒质醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡,空杯余香犹存。其灵魂在于“长期窖藏”和“精心勾兑”,也就是在酿好后直接饮用的白酒,而不是经过窖藏多年的基酒所勾兑的产品。

2、酱香酒的生产周期较长,从下沙到取酒,至少需要五年的时间。酱香型白酒从投料开始,到出厂最少都要5年以上的时间,其中要经历两次投料、九次蒸煮,八次摊晾加曲,七个轮次取酒,然后要经三年以上的存放、盘勾,再精心包装才能销售。