酱香型白酒属于什么？一文带你了解白酒的香型分类

白酒的香型是指白酒在酿造过程中形成的特有的气味,是白酒品质和风格的重要标志。 我国白酒的香型主要分为十二种,其中最具代表性的当属酱香酒和浓香酒。而对于白酒来说酱香型白酒属于什么这个问题一直存在着争议,那么到底什么是酱香?今天就来给大家揭秘一下酱香型白酒是什么工艺酿造出来的?

酱香型白酒在整个生产过程中没有添加任何食用酒精和非自身发酵产生的呈色呈味物质,因此它的风格独特、口感细腻醇厚、回味悠长。因此它被称作茅台镇的特产白酒。那么,酱香型白酒属于什么呢?其实它是根据白酒中所含成分进行分类而来的。酱香型白酒的典型特征是以高粱为原料,经传统固态法发酵制成,并经过长期陈贮而形成的一种具有特殊风格的蒸馏白酒,其特点为:无色透明、清澈晶亮;酱香突出且幽雅细致;空杯留香持久;入口绵柔甜爽。总而言之,酱香型白酒属于一个很复杂的分类体系,不同于其它酒类的丰富多样性。酱香型白酒以贵州茅台酒为典型代表的就是这种类型,它的特点是具有一种类似豆类发芽时发出的气味儿,这是一种令人愉快、舒适的芳香气味;其次还有一点点,那就是酱香白酒有着独特的风味——酸味。这是因为白酒中的有机物是由乙醇等酯类组成的复合化合物,所以它与其他酒相比具有一定的味道和香气。

除了以上提到的几款之外,还有一些其他的特色型白酒,如兼香型、凤香型等等,它们都有各自独特的魅力。当然这些酒也有不同的香型,但总体上都各有千秋,而且每个人对某一特定的风味都有自己的偏好,因此不能单纯地用某一款酒作为评判标准罢了。

酱香型白酒的分类是

酱香型白酒的分类有三种,分别是坤沙、碎砂以及翻砂。其中坤沙工艺是我国酿酒业中最复杂的工艺了,而且整个生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;而碎沙则是经过九次蒸煮之后才得到酒,口感和品质都不太好,品质差,一般都是采用坤沙工艺进行酿造;翻砂和窜沙则属于酿酒业当中的劣质了,所以不建议大家去购买酱香型白酒的类型了。

那么今天小编就给大家介绍下酱香型白酒的分类方法。

1.坤沙酒

坤沙酒又称“捆籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产的,其原料必须要经受得住多次反复蒸煮和发酵,并且需要进行9次蒸煮,8次发酵以及7次取酒,整个生产过程中要经历一年的时间才能出厂,而且还需要窖藏3年以上才能出售。

2.碎沙酒

碎沙酒在生产过程中不需要严格的回沙工艺,一般烤二三次就会把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也好入口,但是层次感比较单一。而且碎沙酒出酒率很低,不需要严格回沙工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。所以相对来说碎沙酒的质量要更好一些。

3.翻砂酒

翻沙酒生产周期短,出酒率高,品质差,成本较低,但是它的生产成本非常昂贵,市场价格也不便宜,目前市场上很多大品牌的低端产品都是这种类型的。所以现在市场上很多的翻沙酒基本都被淘汰了。

4.窜沙酒

窜沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。因此市面上有很多低端的窜沙酒就是这个原因导致的。

5.串蒸酒

说到这里可能很多人对于坤沙酒应该有了一点疑惑:坤沙酒是不是真的?其实不然,坤沙酒是采用完整的高粱进行制作的酱香型白酒,而且是严格按照传统的贵州茅台酒工艺来生产的,所以严格意义上讲它并不是真正意义上的酱香型白酒。

以上就是关于酱香型白酒的分类以及酱香酒的价格吧。其实市面上很多酱香型白酒的价格也是不一样的,比如茅台镇酱香酒就是一种很好的酱香型白酒品牌。