告诉您为什么酱香型白酒要储存3年以上才能喝？

人生在世,生活工作总有酸甜苦辣的时候, 在生活中,我们难免会遇到这样的情况:有些人喝酒后不自知或者一时兴起而大醉一场;也有的人饮酒之后却头脑迷糊、昏昏欲睡。

但其实这并不是一个绝对的事实!因为酱香白酒经过长年存放之后其风味物质已经达到一种稳定状态,并且口感变得更加优雅细腻、丰满醇厚。那为什么酱香型白酒要储存3年以上才能喝呢?下面让我们一起来看一下。

1.时间的选择

一般来说新工艺的酱酒,从生产到出厂至少要5年以上的时间,在这当中,有2个主要的原因是:一是酿造环境不够好;二是刚蒸馏出来的酒味道非常辛辣刺激、刺鼻呛喉;三是贮藏过程比较久了(通常3-5年的基酒都是勾兑好的),所以新酒往往不如陈酒好喝。

2.酒精度数的影响

大家都知道酱香白酒的度数大多都比较高,53°左右是最合适的度数之一,而且53度的酱酒在长时间存储中会逐渐降低酒精分子与水分子之间的缔合作用,从而减少对人体的伤害。同时酒精度在53度的前提下游离的小分子重新聚合成大分子结构,释放出来可以让原本单纯的乙醛缩合,使得酒体入口绵柔,喝起来更舒适,因此这也是酱香酒比其他香型白酒价格更高的原因。

3.酸甜苦辣涩五味俱全的平衡点

当我们在品尝过几百元甚至上千元的酱酒的时候就会发现,有的酱酒在口中会有明显的爆裂的感觉,这就是所谓的“生沙味”,这种感觉很奇怪,但是随着科学技术的进步以及人们对于健康饮食意识越来越增强,这些都会慢慢消失。而酱酒中的各种成分含量和比例恰到好处地协调在一起才形成了酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚丰满、回味悠长的典型风格特征。

所以说,优质酱香酒是需要经过一定时间进行存放,这样才会使其中所含的风味物质能够充分转化为新的酯类等呈香呈味物质,也只有这样才能保证最终产品的品质与口感。

酱香型白酒放的时间越久越好喝吗

酱香型白酒放的时间越久越好喝吗?酱香型酒一般是没有保质期的,但这并不意味着酒存得越长就一定会变得更好。普通香型的白酒5年以后,口味变淡,香气会减弱;酱香型陈酒是好酒,而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论。

根据国家《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定:酒精含量大于等于10%vol的饮料酒可免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低,酒中的微量成分却很少(比如乙醇),那么就不建议较长时间保存。

酱香型白酒是纯粮食酿造,自然发酵的纯天然产品。酱香白酒需要经过七次取酒、八次发酵、九次蒸煮,而且出酒率都很高,酒体中除了含有水和酒精之外,还有很多其他的物质成分。这些有机物都是有生命力和化学反应的结果。因此酱香酒在适宜的环境下贮藏,其老熟程度以及品质都会更好一些。