酱香型和浓香型白酒有什么不同？从原料到口感全面对比
白酒是中国传统的饮品之一,具有丰富的文化底蕴和历史渊源。 白酒作为中国传统的饮品之一,在国内外享有较高的声誉和知名度。其中,酱香型和浓香型是两大主流香型之一,它们有着深厚的文化底蕴和丰富的历史渊源。本文将从原料、口感等方面进行分析,帮助读者更好地了解这两种类型的酒类的特点,同时也有助于消费者做出更好的选择。
一、酿造工艺不同
酱香型和浓香型白酒都属于中国传统酒类中的佼佼者,其制作过程非常独特。酱香型白酒的主要材料包括高粱、小麦和水,而这些原材料通常是由大米、糯米和玉米等多种粮食混合而成,因此它的味道更为醇厚细腻。而浓香型白酒则采用的是多粮混合的方式,即使用五种谷物为主要原料,以不同的比例掺兑在一起。因此,酱香型白酒在风味上更加复杂多样,具有独特的特点和风味。
二、酿造成本不同
1.酱香型白酒的生产成本相对较低;
2.浓香型白酒的产量较大;
3.酱香型白酒的价格较为昂贵,适合一些高端人群消费;
4.浓香型白酒的品牌效应较强,消费者对品牌认可度更高,适合购买或送礼。
三、酱香型和浓香型的口感差异
1.口感:酱香型白酒的口感柔顺绵密,入口时可以感受到一种温润的感觉;而浓香型白酒则相反,口感清爽干净,喝下去的时候会感到一点点苦涩。
2.气味:酱香型白酒的香气十分清新宜人,能够让人闻到一股淡雅的风味,带有一丝甜意;而浓香型白酒则是芳郁芬芳,具有明显的花果香和焦糖香,香气持久不散,给人留下深刻印象。
四、如何选择适合自己的酒呢?
在购买前,我们应该注意以下几个方面:
1.观察包装是否完好:好的酱香型白酒标签印刷清晰,字体清楚,色泽鲜艳明亮,没有任何杂质。而假冒伪劣的产品往往包装粗糙,缺乏专业知识和鉴别能力,甚至会出现混淆的情况,影响了产品的品质。
2.嗅觉辨识:优质的白酒应具有一定的嗅觉体验,尤其是纯正的酒香,能够令人陶醉其中。如果鼻子受到过重的刺激,可以通过手臂发出轻微的声音来判断酒的质量,但这种方法需要谨慎操作,否则可能出现不良后果。
3.尝评方式要合适:通过品尝不同种类的白酒的方法,我们能更准确地分辨出不同品牌的酱香型白酒。例如,可以尝试用小杯慢慢品尝酱香型白酒,感受它带来的愉悦感;也可以尝试用舌尖舔一口白酒,让喉咙感觉稍有点干辣的感觉。
总之,酱香型和浓香型都是中国传统饮品之一,具有丰富的历史背景和文化内涵,
酱香型和浓香型白酒的区别在哪里
我国的白酒香型有很多,其中最受大家关注的就是酱香和浓香型白酒了,那么这两种酒有什么不同呢?两者在口感、工艺上又有何区别呢?
一、酱香型与浓香型白酒的区别
酱香型白酒,亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型白酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组合而来的。
二、浓香型与酱香型白酒的区别
一、原料不同。酱香型白酒的原料是红缨子糯高粱;浓香型白酒的原料则是小麦。两者的生产工艺也不相同,酱香型白酒的制作过程会经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,生产周期至少是5年时间;而浓香型白酒的生产过程一般只需要40-60天的时间,期间要经过多次蒸馏取酒,然后才能进入包装销售。所以说,两款香型的白酒都是纯粮酿造的好酒。
二、工艺不同。酱香型白酒是高温大曲,生产周期一年;浓香型白酒则是中温大曲和超高温大曲。三者所用的原料也不一样,酱香型白酒使用的是高温大曲;而浓香型白酒使用的原料是多种谷物混用。三者的酿制方法也是不同的。
四、成本不同。酱香型白酒的成本较高,而浓香型白酒则较贵。浓香型的原料主要是五种粮食:水、大麦、豌豆(有的还会加上大豆)。酱香型白酒是中温大曲和麸曲,生产周期为50-90天左右;而浓香型白酒的生产周期为40-45天左右;而清香型的酒不需要太多资金投入,一斤高梁只能产出二两酒。
五、风格差异。酱香型白酒酒色微黄而透明、无悬浮物、无沉淀,酱香突出、优雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。浓香型白酒无颜色或淡黄色,主体香气以乙酸乙酯为主,较为明显,但酱香不如浓香。
六、价格不一样。酱香型白酒比其他香型白酒的价格要便宜很多,而浓香型白酒价格却很亲民,比如剑南春、洋河梦之蓝等等,这些白酒的价格都在百元以上。
七、饮后感受不同。酱香型白酒的味道具有浓郁的果香味,口感细腻且丰富,空杯后余香仍存;而浓香型酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的特点。