为大家分享下小曲固态发酵泡粮是用什么样的水好？

自古以来我国的白酒一直有着悠久的历史,而且也传承了上古时代的精湛工艺, 我国的白酒历史已经有着很久了,但是在古代的时候,人们对蒸煮粮食的方法并不是很了解。而且酿制出来的酒水也是非常多的,所以现在大家对于小曲固态发酵泡粮是用什么样的水好这个问题就比较困扰着我们。下面小编带各位一起来看看吧!

首先,泡粮食要使用无污染的水源,一般都是清澈透明且没有杂质的地方为宜;其次,用大米、高粱等原料经过浸泡后再进行润料和摊凉至30度左右时即可,然后将粮食放入陶瓷容器中密封贮存,以便于长时间储藏。同时在制作过程中要注意控制水分的摄取比例,避免过多地浪费材料造成损失。此外,还要保证泡好的粮食可以直接倒进干净的大盆内,并把它装满水桶里,盖上塑料布或保鲜膜保温。

另外,由于采用的是传统手工工艺所酿造出的白酒,香气浓郁且口味醇厚,因此在选择用水时,一定要注意其硬度,否则会影响出酒率。

总而言之,泡粮用水必须是清亮透彻、富含多种微量元素及有益成分的地方为宜。而如果选用山泉水则可增加泡粮的时间,有利于提高淀粉含量;若选用的水中还含有大量的矿物质,则能促进微生物繁殖与生长,从而起到提取更多营养成分的作用,使酿出来的酒更加的甘甜美味。

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小曲固态发酵多长时间

一般小曲固态发酵需要20~30天左右。

小曲固态发酵是采用大米为原料,先将糯高粱蒸熟成饭(半粮食),再拌入酒曲,装桶密封后进行糖化24小时,然后培菌糖化48个小时,即可上锅蒸馏了。

小曲固态发酵的原理其实很简单,就是利用微生物自然接种制备而成的纯种酒药或传统酒饼作发酵剂,生产过程中基本不添加任何化学成分和食用酒精、香料等添加剂。

目前国内普遍用的小曲法白酒为江津牌,即以江津老白干作为代名词。其工艺特点为:配醅少、出池率低、粮糟比大。