酱香酒的等级分是怎么样的？哪款更加适合自己呢？

酱香型白酒在国家开始分化白酒种类的时候,也给酱香型白酒分出了基本六种类型。 酱香型白酒在国家开始分化白酒种类的时候,也给酱香型白酒分成了基本六种类型。

第一种类型就是碎沙酒,是大曲酱香白酒工艺酿造出来的白酒。生产周期短,出酒率高,品质较差,但是口感和香味上要比坤沙酒好一些,但是整体的价格要稍微贵一点,但也是比较受大众喜欢的。

第二种类型就是翻沙酒,用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的白酒。这种酒生产周期短,出酒率高,品质相对较低,但口感和香味不如坤沙酒好。

第三种类型就是窜香酒,这种酒就是将坤沙酒第九次取完酒后的废物酒槽与食用酒精进行勾兑而成的酱香白酒。虽然成本很低廉,但在市场上还是有不少人喜欢购买这种白酒,因为它不便宜,所以也有很多人会选择这种类型的酱香白酒。

第四种类型也就是串调酒,这是一种用坤沙酒最后9次蒸煮之后丢弃的酒糟加食用酒精蒸馏所得到的酒。这种酒成本很低廉,但是口感却跟坤沙酒很相似,喝了容易上头,而且对身体有害。

第五种类型就是窜香酒,这种酱香白酒是由酒精酒勾兑而成,品质非常差,成本很高,所以也有不少人都把此类白酒当做劣质产品来买。因为这类酱香白酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,加上食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差、口感差,通常都被称为“串”酒。

酱香型酒等级

酱香型白酒的等级分为优级、一级和二级。

酱香型亦称茅香型,以茅台贺姿酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

酱香型白酒以高梁等谷物为原料,经传统固态法发酵制成,以高粱为主,辅以小麦高温制成的高温大曲或纵曲等。在窖池中经过多轮次发酵,采用了与众不同的酿造工艺。

1、原料要求:

优质糯红樱子糯高粱,颗粒坚实饱满均匀,粒小皮薄,支链淀粉含量达88%以上,并富含2%-2.5%的单宁及花青素等色素成分。

2、生产工艺要求:

端午踩曲,重阳投料(即下沙),九次蒸煮,八次加曲,七次取酒。

3、基酒质量检测要求:酒度53vol,总酸度≥1.40g/L(以乙酸计)。

4、贮存期:

浓香型酒至少要贮存3-6个月才能勾兑,然后再储存一年左右才可以出厂。

5、品评方法:

将一瓶酒倒入杯中,轻嗅空杯子上的留香气,看是否能持续很长时间。如果是好酱酒或者陈年佳酿,闻起来有比较浓郁的老陈味道或焦糊味道。一般情况下,好的酱香酒在开盖时会有较为明显的粮香、果香以及熟苹果、香蕉之类的复合香气;而一般的劣质酱香型白酒则会有较重的生漆味和霉味。