为大家普及下,什么是双轮底发酵以及双轮底发酵的酒怎么样

白酒在我国有着非常久远的酿制历史,而其中最为著名的就是茅台酒了,但是很多人对茅台酒并不了解。那什么是双轮底发酵呢、为什么有这么好的品质和特点,下面我们一起来看看。

首先说一下,酱香型白酒一般都是采用传统坤沙工艺进行生产,也就是“12987”工艺。而这个工艺是将淀粉转化为糖再转变成酒精的过程,整个过程耗费的时间是非常长的,所以需要经历两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒等,这才算得上是一瓶优质的大曲酱酒。因此,要想得到好的产品,必须经过长时间的贮存和勾兑方可出品,而且这种方式生产的酱香型白酒质量也是非常好的。

另外,因为酿造出来的新酒刺激性大,容易引起头疼、口感差等等情况,但如果经过储藏后可以使其自然老熟,这样就能够降低白酒中的有害物质含量以及对人体健康的危害性。而这种工艺所产出的白酒,不仅酒质比较好,喝时还不会上头的。

其次说一下,像双轮底发酵是用传统的酿酒方法来进行发酵的。如:先将高粱单独磨碎放入甑中,在锅边加热水开始烧开,然后加入少量面糟(即配糟),再次拌匀。当温度降至30°C左右,加入50%的高梁红缨子糯高梁继续进行翻料蒸煮,经约2小时左右即可出甑摊凉撒曲,堆积润糁后入窖池发酵一个月,再取出蒸馏,所得便是原浆酒。

然后说一下,酱香型白酒在酿造过程中分为三个步骤:

1、原料粉碎,把高梁与小麦按一定比例混合装进甑内,混蒸,蒸透;

2、摊凉,把配好的原料倒入晾堂摊薄冷却到27~28摄氏度,加入高温大曲粉;

3、培菌糖化,加入适量母糟,充分搅拌均匀,让粮食有氧呼吸,产生有利于微生物繁殖的代谢产物;

4、入缸发酵,前缓升中挺,然后逐渐下降,直至品温上升到36——37摄氏度。

5、封缸发酵,一般来说,入缸后15天左右,揭盖散冷,打开通风换气,就可以进入第二步,这就是发酵的过程。在发酵完成后还不能马上拿出来售卖,只能静置一段时间再饮用了,否则就会影响酒的品质和味道。

总而言之,以上就是有关双轮底发酵的介绍以及为什么有那么好的品质以及双轮底发酵酒怎么样的相关介绍了,希望能帮助大家了解到更多的白酒知识。