“酒”都是陈的香,那我们如何区分是陈年老酒还是年份酒

我国白酒历史悠久,文化源远流长。在漫长时间的沉淀中形成独特的酿造工艺、风味物质以及对人体健康有益的微量元素等,使酒水品质得到提升,从而形成了“老”字号产品。随着时间推移,白酒市场的种类也愈来愈多,各种年份酒也是层出不穷,那么我们在购买的时候该如何区分陈年老酒和年份酒呢?

首先我们需要明确的是,新生产的白酒都是经过勾兑之后才上市销售的,所以说现在市面上所售卖的老酒都具有一定的收藏价值与品饮意义。但是有些人就会认为是“陈”香的,其实并不是这样的。因为刚生产出的白酒通常含有较多的硫化氢(即甲醛),它可以刺激人的神经和血液循环系统,并且会产生强烈的感觉,同时乙醇也会让我们头晕眼花的症状发生,而这些反应主要是由于低沸点的不溶性的气体或液体引起的,如:挥发性硫化物、丙烯醛及其他低沸点的杂质;另外就是一些有害成分,例如醛类、酯类等含量比较高的化合物,也会导致口干舌燥,甚至出现喉咙痛、胃部疼痛等等现象;但这些问题主要来自于原浆酒中的某些成分,尤其是甲醇。

其次就是白酒中的酸脂等芳香物质,如果它们超标的话不仅不会让人感觉到好喝,而且还容易醉,这就是为什么人们总称他们为“老酒”。而这些物质虽然能够增加白酒的风味质量,但是同时也会影响其口感,因此一般都会通过加水降低酒精浓度的方式来达到降度的效果。而这些化学变化会让白酒变色、浑浊,失去了白酒原来特有的味道,所以说这时候就要进行一个判断,如果是老酒的话,它的颜色应该是清澈透明,没有悬浮物和沉淀物;而要是年份酒的话,它则应该呈现淡黄色或棕红色,并且有明显的光泽,且酒液中有一种类似水果般的气息,这就意味着这种味道已经被消除或者减少了。

然后便是酒体的变化了。当我们把一款酒放置一段时间以后,酒里的各类分子开始活跃起来,这时就会出现许多新的酯类物质,比如:己酸乙酯等,这些物质会使得酒变得更加香郁,这也是为何很多人喜欢喝老酒的原因之一。

最后还有一点就是,陈年老酒的保存方法比普通的白酒要简单得多了,那就是使用陶坛存放,这样才能保证酒水里面的有机物能充分地融合在一起,从而达到越陈越香的效果,而对于那些想长期储藏的消费者来说,就可以选择专业的贮存方式,比如密封玻璃瓶、酒海封装等等。