酒精酒和粮食酒的鉴别,鉴别方法很简单

酒精勾兑的酒,在我国市场是比较常见的一种酒。这种酒一般都是用食用酒精和香料等物质来勾调出来的白酒。而粮食酒是使用传统酿造工艺制成的酒水,其酒水中含有多种对人体有益健康的微量元素和酸类、酯类等营养成分。所以,很多人都认为纯粮酒就是好酒了。那么,酒精酒和粮食酒的鉴别方法,你知道吗?下面一起来看一下。

一、执行标准不同,执行标准也不一样。酒精酒和粮食酒可以根据不同的生产方式,将它们进行区分,但目前市面上绝大多数的酒水都有着自己的执行标准号。一般而言,纯粮酒的国家执行标准为GB/T10781-2006、GB/T26760-2011;而粮食酒则按照原料和制作工艺等有所差异;另外酒精勾兑酒的执行标准是GB/T20822-2007、GB/T20823-2007,这两种白酒的区别主要在于其酿造方法不同、酒精度数不同以及口感不同等方面。

二、看颜色

粮食酒和酒精酒的鉴别方法,除了以上几种外还有其他很多鉴别的方法,比如闻气味,将两者倒入杯中后,轻嗅其气味,如果有刺鼻的气味或异杂味说明是酒精酒;反之,则是酒精混合酒,因为粮食酒里面不含任何粮食成分,而且还含有较多的醛酮类化合物和酚类化合物等。因此,通过上述方法来鉴定酒精酒的优劣还是很简单的。

三、看色泽

纯粮酒由于是采用自然发酵工艺,所产生的呈香呈味物质也是十分复杂的,因此在品尝时会感觉到醇厚细腻,回味甘爽悠长;而酒精酒虽然没有经过添加化学剂或者非食品级色素物质等物质,但是在口感上却有着明显的差别的。

四、闻味道

将盛过酒的瓶子放置一段时间以后再闻酒散发的香味,若是能够感受到一股浓郁而不呛人的清甜味道;若是喝起来会有淡淡的苦涩味或糊味等,那就是酒精混合的白酒了,如果闻起来非常难闻的话,那就属于粮食酒无疑了。

五、加热

将适量的酒放入锅内煮沸后取出待冷,此时就可以看到粮食酒依然还在燃烧,而酒精酒的火焰则是橙黄色或黑色,如果遇到烧焦了或者温度较高的情况,那便可能是假的酒了,如果遇见火苗熄灭后,仍然能保持原有的味道,则证明这款酒已经不是真正的粮食酒。

六、加水检测

纯粮食酒中的乙醇含量很高,而酒精酒则几乎不会产生此类的现象。不过这个需要专业的人操作才能做到。因为酒精酒的主要成分是酒精,除此之外还会添加一些有机物或者芳香剂,这些添加剂一旦加入就会影响其风味甚至品质。