纯粮酒有苦味,是正常的吗

有的朋友在喝纯粮食酒的时候,一定喝到过一些带有苦味的酒。那么问题就来了:白酒为什么会有苦味?这到底是正常现象还是人为添加造成的吗?下面我们一起来了解一下吧!

首先我们要明白什么是真正的纯粮酒,也就是用传统工艺酿造出来的白酒。粮食酒的特点就是“醇香”和“回甜”,如果一款酒出现苦味的话那就要警惕是不是用工业酒精勾兑而成的假白酒了!

其实这种情况并不是绝对存在的,只是由于粮食酒中含有丰富的微生物、酚类化合物以及酸酯醛酮等物质,这些物质共同构成了一瓶好酒的风骨与魂魄,所以说纯粮酒是有一定的微苦不涩、粮香、糟香、曲香、陈香和花果香的一种复合口感,而这些都是优质白酒必须具备的特征性味道。

另外一个比较重要的点就是,纯粮酒一般都会有一个度数,比如说50度的酒就可以有60度以上的高度酒了。当然,如果这个度数低于50度的白酒,那么它的口感就会偏淡了,也就没有多少朋友会喜欢这样的高度酒了,但是这也不代表着它不能长期饮用,因为它本身就有养生作用!

其次我们来说下酒精勾调酒的产生原因。

其实纯粮固态发酵的白酒,里面包含很多种不同的风味物质(包括脂类、糖分等等),而这些成分含量越高,其对人体的影响也愈加明显和复杂。但是如果酒厂为了降低成本或者提高销量而使用劣质原料,也会导致酒水里面的一些杂质、有害物超标。

而这些杂质主要来源于原辅料的不干净以及蒸煮过程温度控制不当而产生的化学变化所致!因此,大家要知道适量的糠壳的使用量是很必要的!这样既可以避免出一些焦糊味,又能减轻一些邪杂味;还可以让粮食在发酵的过程中生成更多的芳香物质,从而使得白酒具有独特的香气、口感和品质!

然后再来看下酒花的作用。

好的粮食酒,酒体应该是清澈透明无悬浮物及沉淀物、酒花密集细密均匀并且消失缓慢且经久不散;如果是那种特别浓郁而且持续时间较长的酒花,那就需要引起我们的注意了!

好了,上面就是关于纯粮酒有苦味,是正常的情况吗的相关内容,希望能够给大家带来帮助。