酿造白酒需要哪些谷粮,以及都同样谷粮,为什么酿造出来的酒质不同呢+

一、原料不同酿出来的酒质不相同

白酒的原材料主要是水和粮食。其中水是关键,如果用纯净的水将粮食煮熟之后再蒸馏出来的话就能够得到醇香甘冽、口感极佳的白酒,而粮食中的淀粉含量决定了酒质的高低,所以说谷物的选择对出酒率有很大的影响;此外在制作过程中还会使用到曲子等辅料来调节发酵过程,从而使得酒体更加的浓厚。

二、不同的谷粮适合酿造什么样的白酒

我国以大米为主要原料,但又以高粱、玉米、糯米等谷物为原料,因此酿制出的白酒风格各异。下面我为大家介绍一下我国所使用的谷类作物——小麦、稻麦、青稞、薯干和马铃薯等。

1.小麦:小麦中含有大量的碳水化合物及蛋白质,特别是膳食纤维、氨基酸等物质含量比大米更丰富,而且还含多种人体所需的营养成分。

2.大米:也称为江米(láijiǔ)或粳米,是生产小曲清香型白酒的主要原料之一,因其吸水性强,易于糊化和糖化,被誉为中国“米饭之王”。“三碗不过岗”正是说明这种优质的大米具有较高的食用价值与药用价值;

3.糯米:糯米富含支链淀粉,结构紧密,脂肪和单宁含量适当,是酿造白酒的好材料;

4.黑米:粘性较强,不利于微生物生长繁殖,容易造成杂菌污染,使白酒风味产生变化。

5.红豆:含有丰富的粗蛋白,适量能提高免疫力;

6.绿豆:含有大量矿物资,如磷铁锌,这些都是有益人体健康的。

7.豌豆:含蛋白质少,可作为制曲原料;

8.赤小豆:含有一定量的钙镁离子。

9.黄豆:含脂肪较高,多用于制造浆果及乳制品;

10.绿叶菜:含胶原蛋白丰富,并含有一定的抗氧化剂和色素,可降低血胆固醇;

11.木薯:含脂肪和纤维素少,可以促进植物细胞膜再生和增生。

12.荞麦:耐寒能力好,蛋白质和赖氨酸的含量也高于其他原料。

13.小米:蛋白质含量高,利于根霉的生长,且小米中B族维生素的含量也很丰富,不仅有利于消化酶的作用,也可帮助降血脂,防止动脉粥样硬化的发生。

14.麸皮:蛋白质含量过高,容易引起有害细菌滋生,导致上火和喉咙疼痛;

15.红薯:含有较多的鞣酸,能增加胃肠道肌肉系统的功能,有助于食物的消化和吸收。

总而言之:白酒虽然好喝,但是也要根据个人的需求进行选择哦!