酒百科之道法自然的活酒—竹酒和南瓜酒

中国是白酒故乡,有着上下五千年的文化历史。酒与人类社会交往密切且具有深远的历史意义。

在中国数千年的文明发展史中,“酒”和“茶”都占据着重要地位,成为人们精神生活中不可或缺的重要载体。随着酿酒技术的不断提高、酿造工艺的改进以及消费者对于品质的要求提升,越来越多的名优白酒纷纷走向市场。在这样的背景下,竹子酒又应运而生,成为许多人饮用的传统美酒之选。

竹筒酒

从古至今,无论是文人的诗词佳句还是达官显贵对它赞誉有加,都有它的身影;但要论起我国传统的优质白酒来说,却是竹叶青无疑了,这是一种极具地域特色和民族风格的产品。

早在西周初期,就有人用竹子做成药材来泡制各种露酒或者黄酒等,以达到保健养生的效果,并逐渐成为了一种流行饮料。唐代大书法家苏轼曾写过一首《客至》:

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”这里所说的春色指的是春天,此时空气干燥,温差较小的气候更利于微生物繁殖和生长。因此,这种天然发酵产品也被称为“竹筒酒”,因为其香味浓郁独特,而且还具备一定的保健作用。

到了宋代,竹子已广泛分布全国范围,品种繁多。明代时,四川宜宾地区的农民就开始将种下的野竹进行加工处理,然后把嫩竹放入蒸笼中,经过冷却后再将其放在坛子里发酵几天,使其中含有丰富的营养物质得到进一步的提取,最后用清水浸泡一段时间。这样制作出来的原浆竹酒便可供大家品尝。

清康熙年间,《天工开物》中的记述道:“自北魏以来,竹林七贤之一阮籍(即今天的阮咸)就在竹海之中隐居,每日采摘野生植物回来煮饭。每到秋季节分两次收割野竹,然后挑选出最美味的谷类为原料,用稻皮包裹上草编成的纱布包好放进陶瓮中储藏,待来年九月冬至之后方可以拿出来享用”。由此可见,这种方法不仅保留了原始的竹子的芬芳,还有很多其他的作用。

南瓜酒

在江南地区,也有不少人家采用竹筒作为基底料,将自家酿制的美酒倒入缸内封闭保存。这种做法既保证了产品的质量稳定性,也能有效降低有害杂菌的感染风险。

南方农村大多使用注射器来将初次生产的竹子酒注入到瓶中。由于操作简单,一般情况下只需要注射器即可直接灌装成品,但是如果没有专业设备的话,只能通过注射机直接灌瓶,从而无法完成最终成品的生产过程。不过竹筒酒在市场上的价格并不便宜,所以很多人都不愿意购买。不过现在市场上已经有很多打孔假冒伪劣商品出售了。那么问题来了,究竟怎样才能让真正的竹筒酒流向市场呢?