常言之曲酒是什么酒 有何特点？

经常听到有人在买酒的时候问“这个酒是不是粮食酒”,通常不是为了关心是否是粮食酿造的,而是指的是曲酒。

白酒是用大麦、小麦等谷物原料经过发酵、蒸馏制成酒精饮品的过程,其中含有多种微生物和酶类物质,这些成分会直接影响到酒体的风味、香气和口感。

因此,曲就是酿酒过程中不可或缺的一个部分,它决定了酒的种类、质量和风格特点。曲酒是一种以高粱为主要原材料,通过发酵和蒸馏过程制作而成的酒类饮料,一般分为黄酒、啤酒、果露酒和其他类型的葡萄酒。

然而,随着现代工业的发展和消费者对健康生活的追求,一些人开始尝试从科学的角度来看待这种传统工艺背后的故事。例如,当你购买瓶装酒时,他们可能会先询问你:“这个酒是什么酒?”这样做可以帮助你了解这款酒的特点,以及判断它的品质如何。

那么,常言说曲酒有什么特别之处?曲酒有何特殊的含义?曲酒是指将谷物或水果作为原料,经过发酵、蒸馏等过程制造出的具有独特风味的酒类饮品。

曲酒的定义:以大米等为原料酿制的低度白酒;以小麦、麸皮等为辅料酿制的清香型白酒;采用固态法生产(不低于30%)、液态法生产(不少于10%)的方法生产的白酒。

曲的分类:

1大曲(草包曲):是以新鲜的大米粉或者糯米粉为主要原料,添加一定量的母曲和水后培养而成的一种糖化剂、发酵剂。

2小曲(饼曲):是由稻米粉或糠为原料压制成块状,接种曲霉菌并加少量中温曲进行保温处理而得的一种多菌复合曲或高温大曲;

3红曲(根霉曲):是由黑曲霉菌和毛霉菌共同组成的一类多年生厌氧微生物群落,经人工控制温度湿度条件下自然繁殖而成的带菌食品。

4麦曲(散曲):是由米糠为主要材料,添加适量麦胶蛋白或其他可溶性淀粉为原料,接种以纯种霉菌及各种辅助酶制剂等为糖化剂,接入一定的细菌和酵母菌培养基,然后贮存一定时间后,再经加工而成的成品。

5麸曲(散曲):由麦曲、麸皮及清水等按比例混合在一起而制成的一种半透明的制品。

6小曲(散曲):是由小曲培制成,内呈白色泡沫状,接种菌丝形成,故称为小曲。

7红曲(散曲):由红色叶子扩大增色而制成,外表粗糙,外观光亮。主要分布在长江上游地区,四川盆地等地。

8麦曲(散曲):又称药小曲或酒药小曲,它是由小麦、豌豆等原料,接通一定的引流管道后接至适当位置培育而成的带菌食品;

9麸曲(散曲):这是解放后的产物,其名称来源于一串词语:以麸皮为主要原料,接种霉菌接种纯种酵母,