坤沙工艺七次取酒的步骤是什么？茅台酒取七次怎么取的

茅台镇正宗酱香型白酒生产工艺流程为:端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料,9次蒸煮、8次发酵和7轮取酒。

坤沙工艺七次取酒的步骤是哪些?今天我们就来了解一下。

1.端午制曲:每年的11月初左右开始制作大曲。这个季节气候温暖潮湿,适宜微生物生长;同时温度也适中,适合各种酿酒的原料进行充分利用。小麦成熟后被加入水中搅拌均匀,再放入仓内进行堆积糖化发酵。经过一个月的时间,粮食中的淀粉逐渐变成小分子物质,这些都是形成白酒风味的重要成分之一。在接下来的几个月时间里,需要不断地翻仓。高粱会慢慢向外层移动,这样可以使其更好地吸收水分和氧气。高温能够促进淀粉酶的作用,使得淀粉分解更彻底。

2.重阳下沙:重阳前后即进入一年的制作过程。这一阶段是一个特殊的时期,由于天气寒冷干燥。此时需要将酒醅铲入窖坑密封保存,以便于后续出产酒品的风味与质量得到提高。为了保证酒质纯净无杂质,酒厂会在每年的12月中旬开始进行第一次投料。这种情况下,小麦必须全部投入到酒糟之中。随后,将其装入甑桶进行蒸煮。大约两个小时之后,就可以将发酵好的液体倒进锅里,重新加热。随着蒸汽上升,冷却后的谷物就会变得疏松透亮。当谷粒完全冷却至室温时,它已经不再产生任何其他味道了。此时需要进行第二次投料,这是因为前两次投料都含有多种对身体有害的有机化合物。

3.九次蒸煮:每次蒸煮的原材料都是精选的高品质红缨子糯米,并且要先将糯米浸泡24小时以上才能使用。这样的方式不仅能让糯米吸足水份,还可以减少酸度和涩感,使得口感更加细腻、柔顺。最后需要将蒸煮过的糯米摊凉到35°C以下,加入新粮拌匀后再进行发酵。这个时候,糯米会被降解成颗粒状,成为“碎粒”,然后用清水冲洗干净即可。经过多次蒸煮后,才能得到优质的酒液。

4.七次取酒:每次取出的酒都具有独特的特点和味道。第一轮次的酒呈现出来的颜色是金黄透明色,但没有明显的气息;第二轮次的酒则有着浓郁而醇厚的香气,但是并没有太多的感觉。第三轮次的酒则是带有焦糊味或果甜味;第四轮次的酒则散发出清爽而丰富的香气,口感较为丰富。第五轮次的酒则散发出浓烈的苦花或者水果味。第六轮次的酒则是带有一点点麦芽的香气,口感略显单薄但回味悠长。第七轮次的酒则散发出淡雅而复杂的气息,带有一丝辣椒油或是烤面包的香气。