老白酒的制作方法分享,制作的时候要注意什么

老白酒是中国特有的一种酒类,因其历史悠久、口感独特而备受人们青睐。那么,在众多的酿造过程中,究竟要如何制作出一瓶好的老白酒呢?

一、选料及工艺流程

1.选料:选择原料时应考虑当地气候环境和土壤条件,一般以高粱为主;

2.制曲:将优质小麦粉碎后加入水中搅拌均匀;

3.蒸煮:将发酵后的粮食进行蒸馏,使其中含有淀粉质等物质;

4.贮存和陈化:经过一段时间后,待酒体成熟后,需要将其放置于陶罐或者玻璃容器中贮存,以去除杂质;

5.调配:在生产上,老白酒通常采用双轮底或多轮次发酵,这些步骤都是为了使得酒液更容易被人体吸收和利用;

6.包装:根据不同的年份和类型,老白酒可以分为清香型、浓香型和兼香型三种。

二、老白酒的种类与特点

1.原料的选择

老白酒的主要原材料是糯米和大麦。在选材方面要注意尽量挑选新鲜无霉变的大颗粒、没有虫蛀、干燥度合适的老米。

2.水源的选择

选择优质的水源非常重要,必须是富含矿物质和微量元素的山泉水,这有助于提升老白酒的品质和营养价值;同时,还需注意地下室和空气流通良好的通风性条件,让它们能够充分地进入坛内和缸壁。

3.蒸馏设备和工具

蒸馏器是老白酒制作的核心设备之一,也是老白酒储藏的重要环节。蒸馏时需要使用专业的冷却装置、过滤槽以及先进的过滤技术来保证老白酒的品质和稳定性。

三、如何操作

1.清洗:将清洗干净的高粱放入锅中进行蒸熟后晾凉备用;

2.拌药:将晾凉后倒入小碗中,然后撒上一层酒曲;

3.加温:等温度降至30摄氏度的范围之后就可以开始加热了,此时已经是准备好了所需材料了。将准备好的酒曲碾压成细末状,用手捏住即可;

4.发酵:在整个酿造过程当中,都要掌握好一个时间段,一般来说,冬天会比较冷,夏天则相对较暖;在高温的情况下,如果不小心烫伤的话,很容易发生爆炸;

5.取汁:将处理好的液体倒入盆中,然后添加清水搅散并混合在一起,这样就能得到一份美味可口的老白酒;

六、老白酒的风味特点

1.味道醇厚

老白酒的特点在于它所呈现出来的香气和口感十分丰富。入口甜美且柔顺,回甘明显而且余韵悠长,让人久久难以忘怀。此外,由于老白酒具有独特的风味和口感,因此深受广大消费者喜爱。

2.适合搭配食物

对于喜欢吃肉的人来说,老白酒不仅能够为餐桌增色不少,也能够成为一道不可或缺的佳肴。尤其是一些海鲜类的菜品更是如此。

总之,