低度酒是怎么酿的以及低度酒的浑浊问题要怎么解决

低度酒是我国传统白酒生产方法所形成的酒类,其特点是口感清冽爽净、醇香浓郁。低度白酒生产要求保持原有风格、去除浑浊和沉淀,同时还要注意提高质量。

低度酒的制作工艺流程包括:

原料处理→浸泡-蒸煮糊化-冷却-加曲配料-入池发酵-蒸馏取酒等过程;

产品组合→调味-贮存老熟→勾兑调味→灌装成品出厂

在酿酒过程中要掌握好“掐头去尾留中间”这一工序。由于酒中含有较多的高级脂肪酸酯及醛类物质,这些物质不仅影响酒的口感,而且会引起上头的不适症状。因此要尽量减少低度酒的用量,以降低总成本。

白酒中的甲醇沸点为78°C,乙醇为97°C。在白酒蒸馏时,将酒头、酒身、酒尾放一起下锅进行蒸馏,可将甲醇、杂醇油和其他有害成分截留在酒内使酒变色。因此,要尽可能地把甲醇排除体外。

另外,为了保证酒质纯正,一般采用陶缸进行长期窖藏,可以有效防止酒的挥发和变质。

扩展资料:

低度白酒生产注意事项

1、降度的定义

高度白酒酒度一般在41度以上,多在55度以下,一般不超过65度才能算高度酒,50度以下为低度酒。

2、为了保证酒质的纯正和营养的最大使用,在生产低度酒的过程中必须采取措施:一是控制微生物生长繁殖,适当延长发酵期;二是加强管理,严格操作卫生;三是严禁烟火靠近;四是加强设备维护,确保操作人员的安全系数高。

1.选购容器

(1)选择陶瓷或玻璃瓶包装。这是因为我国自古以来就有制曲技术,用酒曲酿酒是中国古代劳动人民的一大创造发明。

(2)注意清洗

新酒糟不能洗干净,因其中带有的腥膻气味与正常环境产生的异杂味混在一起而产生怪味道,所以必须经过一系列的冲洗处理后方可用于酿造白酒。

(3)对水的要求

凡含矿物质和有机物较高的液体都适合饮用,若水质不好则易于出现白色絮状物体(如铁离子),当气温升至0~20摄氏度时,便应立即倒掉。如果发现水中溶解一些金属盐类的元素就会导致这类悬浮物沉积下来,从而使人误认为是低度酒。

(4)储存时间

刚酿好的新酒往往带着一股泥臭味,需经过一段时间的老熟陈化的才能够改善风味并得到比较好的产品质量。一般来说贮存在地下室或者温度变化不大的地方即可。如南方气候温暖湿润,需要较长时间的贮存,北方气候潮湿,则容易滋生灰尘等病害。因此酒库一定要经常清理渗漏和消毒杀菌,防治污染源,做好场所整洁工作。