白酒的种类和香型有哪些？怎么样才区分的清楚？

中国白酒香型的分类,目前有十二种:即酱、浓、清、米、凤五大香型,其它八种香型是在这四种基本香型的基础上进一步衍生出来的。

一、酱香型白酒

所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

二、浓香型白酒

所谓“窖香浓郁”,是指以己酸乙酯为主体复合香气的蒸馏酒。它入口绵甜爽净,香气较之川派和江淮派明显。它以己酸乙酯为主体香气。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

三、清香型白酒

所谓“清香纯正”,主要是指酒液无色透明,清香纯汇。清香纯粹就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,

琥珀酸

的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

四、米香型白酒

米香型白酒指以桂林象山牌三花酒(又名小曲香型)为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。

五、兼香型白酒

即兼具两种以上主体香气的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。

六、特香型白酒

以整粒大米为主要原料,富含奇数复合香气,香味协调,余味悠长。以江西四特酒为代表。

七、豉香型白酒

玉洁冰清,豉香独特,醇滑甘润,余味爽冽。以御冰烧为代表。

八、药香型白酒

以贵州董酒为代表。

九、芝麻香型白酒

以山东景芝白干酒为代表,其特点是清澈透明、香气典雅,浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。以河北衡水老白干酒为代表。

十、老白干香型白酒

以河北衡水老白干酒为代表,其风格特点是酒香清雅、自然和谐、醇甜柔和、甘冽挺拔、诸位协调、余味净爽。

十一、馥郁香型白酒

湖南酒鬼酒是这类香型的代表。其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵柔甘洌,酒体爽净、回味悠长。

12.馥郁香型酒

酒鬼酒,前身是湖南省吉首市的吉尼斯世界纪录大全;是我国唯一获得“国家地理标志保护产品”称号的国家地理标志产品。