为大家分享下,酿造出高品质的固态酒需要注意哪些问题？

在酿造白酒的过程中,因原料、工艺、环境等不同造成了不同的风格和特点。但是由于固态法生产白酒是采用传统的酿酒技术进行加工生产的,其所需要的粮食品种也是多种多样的,那我们应该要了解下酿造出高品质的固态酒需要注意哪些问题呢,下面一起来看看吧。

1.原料选择

因为用纯粮酿制出来的酒是香而不呛、微苦而又不涩,而用食用酒精勾兑或者串香白酒就是以这种方式来生产白酒,那在选取酿酒用的原材料时要注意哪些方面的问题,如:

1.粮食的选择

一般情况下优质的白酒都不会使用一些比较劣质的粮食来进行制作,例如:玉米、小麦、大麦以及豌豆等,而且要求是无杂味且颗粒饱满均匀。

2.水质

在选用水的时候,一般都是将水中含有矿物质元素的水进行处理,如果出现碱性或碱性的河沙水的话则会对水质带来不利的影响,因此要选择含钙质或者镁质较多的水源为好。当然也不能使用酸性过强或盐类含量高的农作物进行酿制,这类的土壤中水分相对较少,并且非常有利于淀粉的糖化与发酵;另外还必须要保证水温在50~60°C左右,这样的话可以有效避免有害菌的生长繁殖及产生细菌。

3.蒸煮糊化的粮食是否熟透

在选料过程中需要保持适当温度和湿度,这样才能确保每一批次的成品酒的口感和质量达到统一,除此之外还需根据季节变化调整,比如夏季气温较高,冬季气温低,那么就需要及时调节加水量以及控制入池糟醅的压力等等,同时还要做到低温缓慢蒸馏,这样才能够让产品风味更加突出。

4.窖泥的质量

在酿造白酒前一定要进行严格的窖泥清洗消毒以及杀死其中带有病原体以及各种微生物的存在,这些都会影响到最终产品的口感以及香气,所以我们在使用窖泥的时候一定记得要把它清理干净并晾干再用设备进行操作,否则容易导致产出的酒会有异味,而且也会增加后期的产品成本。所以要想酿造好的白酒就要做好窖泥的清扫工作,并且要定期检查窖泥是否有异常现象,从而发现新旧程度不正常的情况,然后及时采取措施进行整改,使新酒的风味更佳。

总而言之,在我国白酒的种类繁多,而对于白酒来说,不同的人有着自己喜欢的类型与风格。但想要酿成一款好的白酒,小编在上面已为大家分享相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。