复粮芝麻香型白酒是怎么酿造而成的

白酒有十二大香型之分,不同的香型的白酒风味也不尽相同。芝麻香型就是其中的一种,以山东景芝酒为代表。它的口感特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净余长、清澈透明、色泽微黄、无沉淀、香气突出、幽雅纯正、绵柔甘洌、尾净余长、风格典型。

在生产工艺上,麸曲和混烧老五甑酿造法生产的酒叫麸曲清香型白酒。采用大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。生产出的具有清香、醇甜、柔和等特点的酒叫做复合香型白酒,其主体香成分是乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,

这种结合体使酒既有浓香的特点又有清香的风味,是我国名优白酒中出类拔萃的精品。

总而言之,白酒的种类繁多、品类各异,因此每一种香型所代表的白酒也都各不相同。今天小编就给大家讲一下我国白酒市场中的四种常见香型:酱香型白酒、浓香型白酒以及兼香型白酒。

一、酱香型白酒

酱香型白酒亦称茅香型白酒,以贵州仁怀(仁怀市)特产的优质糯高梁、小麦、水为原料。又以贵州高原冬暖夏热、少雨少风、年平均气温16.3°C的特殊气候条件,适宜于各种季节交替而生的老窖发酵。用曲量大,用曲量大,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是酱香型白酒区别于其它香型白酒的重要原因之一。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清亮透明,色泽微黄等特征。

二、浓香型白酒

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点。

三、芝麻香型白酒

以山东省安丘市景芝镇的“一品景芝”系列产品为代表,是中国成立后两大创新香型之一。“一品景芝”被国家确定为中国白酒行业首创。以高粱为主要原料,用小麦高温堆积。固态地缸发酵。以陈年老窖为主,发酵周期60天以上。

四、米香型白酒

米香型白酒具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅等特点,是典型的小曲米液发酵白酒。

五、凤香型白酒

以陕西宝鸡凤翔县的西府台酒作为代表,属其他香型。其特点是清而不淡、浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体。其特点是清而不淡、浓而不酽、诸味协调、醇香秀雅、诸位浑然一体。

六、豉香型白酒

是以广东佛山玉冰烧酒为代表,属于半干型白酒。它融合了浓、清、酱三种名酒的特色,故称为"荤酒",是中国北方的传统饮料酒。