带您了解一下常见的白酒分类

白酒的分类有很多种,根据其原料和制作方法的不同可以将白酒分为:固态法、液态法和固液结合法。那么常见的白酒分类是怎样的呢?下面小编就为大家介绍一下白酒常用类型,一起来看看吧!

按生产方式分主要有:固态法、液态法及固液结合法白酒这三类:

(1)大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。(2)小曲酒,是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。(3)麸曲酒,这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖比发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。(4)混曲法白酒,主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。(5)其它糖化剂法白酒,这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。(6)其他糖化剂法白酒,这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类很多,以满足广大消费者的需求,我国白酒的香型众多,按其工艺可分为:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型白酒。另外还有凤香型、特香型等。

1、浓香型白酒

这种香型的白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

2、清香型白酒

这种香型的白酒具有清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净的特点,它的主体香源成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。清香型白酒的标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

3、米香型白酒

这种香型的白酒有着蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅等特点,它主要特征是清香醇厚,饮后余香。米香型白酒特点的标准是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如桂林三花酒等。

4、芝麻香型白酒

此类酒淡雅香气,焦香明显,入口舒适,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口感,后味稍有苦味。

5、豉香型白酒

这种香型的白酒闻起来有点象黄酒酿与蜂蜜酒酿之类的混合香气,口味比较醇和,爽口,回味悠长。