为什么液态法白酒会称为固态发酵以及两者有何区别呢？

白酒的酿造技术有固态法、液态法和固液结合法的三种。对于这个问题我可以从原料上来讲,主要就是粮食和谷物进行发酵。而液态法与固态发酵的区别在于工艺上。

一:什么是固态发酵?

所谓固态法是指将以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等为原料,采用固体状态流转而制成的白酒;而液态则指以甘蔗和甜菜渣、薯干等制造出的食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成。

二:液态发酵是怎么形成的呢?

液态发酵主要是利用糖化酶、淀粉酶或蛋白酶等作为糖化的发酵剂,在液体状态下经过一系列的生物化学反应生成乙醇(即俗称的酒精)。随后通过加浆降度后获得纯净水。由于液态发酵的温度比较低而且操作难度较大,因此一般需要添加稻壳来调节酸碱平衡。所以,一般固态法发酵所用到的原辅料都不会太差。另外,因为液态发酵中还可能存在其他杂质或者有害成分,比如甲醛等对人体危害较强,所以建议大家尽量少使用液态发酵的原料。

三:如何区分液态发酵和固态发酵?

液态发酵和固态发酵的优劣直接影响着产品质量的高低。因此,要想购买到真正的纯粮好酒就一定要选择固态发酵的产品。但是我们需要明确一点的是,市场上大多数白酒都是液态发酵的,这是一种错误认知。虽然说现在很多人都在谈论白酒是不是“勾兑”而非“纯粮”,但是事实上并不是这样。白酒是分等级的,根据酿造的方法不同分为3个档次:

1、固态发酵酒,即用高梁、大麦、小麦等原料,采用传统固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有的风格特征。

2、半固态发酵酒,指主要采用小曲米糠为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的双边发酵工艺酿制的白酒;

3、半液态发酵酒,又称半固态发酵酒,采用先进行培菌糖化,再于半固态发酵下进行液态发酵的白酒;

4、串香白酒,这种白酒采用串香工艺制成,其代表有五粮液、泸州老窖等。

固态发酵酒,即以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。

液态发酵的缺点也很明显,即在出厂前添加了食用酒精,但并不意味着所有的液态发酵酒都需要加任何香气、味道以及其它外来物质,以保证所生产的白酒是优质白酒。

固态发酵的最大优点是产量非常可观,而且价格也相对便宜,这也是很多朋友喜欢喝固态发酵的好酒的原因。