浓香型白酒主要以什么为糖化发酵剂,今天来说说浓香型白酒的酿造工艺!

浓香型白酒,是我国传统的一种白酒,它的主要成分以己酸乙酯、丁酸乙酯为主体。这两种物质的含量和比例很关键,它们之间的比例决定了酒体品质的高低,也决定了酒体的风味与口感是否协调一致。那么浓香型白酒主要以什么为糖化发酵剂?今天咱来聊一聊浓香型白酒酿造工艺!

其实,白酒的种类繁多,按照酿造方法的不同我们可以分为三种:固态法浓香、液态法浓香以及固液结合法浓香。

首先说一下浓香型白酒的主要生产原料。浓香型白酒主要是使用单粮或多粮作为酿造原粮,如高粱、大米等谷物作为酿造原料;其次就是通过制曲(糖化发酵)进行产酒的过程,然后再经过蒸馏取酒过程。浓香酒的典型代表就是五粮液、泸州老窖等等;然后还有一种就是以糯性高的红高梁或者小麦为原材料,采用中高温大曲(又称为“包包曲”,是用麦子和豌豆制成的中温曲),然后在泥池或是陶缸里自然发酵一定时间后制得的,其产品质量比较优质。

而液态法白酒则以食用酒精加香醅串蒸而成,这种方法生产的白酒质量一般较差,成本较高。目前市面上销售的几元到20几元的低端浓香型白酒大多都是用此法制造的。

其次来说说其酿造工艺。浓香型白酒所使用的酿造工艺是续槽配料(混蒸混烧)、老窖续渣操作。续糟配料即是将新投放的原料经摊凉、拌曲堆积之后入窖密封发酵30天左右,待发酵完毕之后出甑,蒸酒后的粮食加入新配好的曲药继续装箱培菌,经发酵后期蒸馏得到浓香型白酒,此法生产的白酒质量较好,但由于产量较大,且出酒率低,因此市场需求量很大,所以目前市场上销售的中档浓香型酒均为该种类型。而固液结合法的酿造工艺则是以小曲酒或麸曲酒做原料,先在固态条件下糖化,再于半固态状态下发酵,然后蒸馏取酒所得的白酒,这种酒质较为淡泊。

当然还有一部分原因也是由于酿造工艺的原因造成的,比如有的商家为了降低成本,会添加一些化学物品进去,这些东西一旦进入酒里面,那不仅影响了产品的质量还会对消费者有伤害。而这也是为什么人们买白酒不仅仅是为了喝,更重要的是想知道自己购买到的到底是不是真正的纯粮食酒了。