同一款白酒味道不一样？影响白酒味道的因素有哪些

白酒作为中国特有的蒸馏酒,其味道可大致分为三类:一是以曲类、酒母为糖化发酵剂的各类酿造酒;二是以香型(亦称复合香)为主的各种蒸馏酒,如五粮液、茅台酒等等。这些不同类型的白酒中又包含了许多不同的口味和特点,那同一款白酒味道不一样呢?影响白酒味道的因素有哪些呢,下面我们就一起了解一下吧!

造成白酒味道不一样的主要有四个方面:原料、制曲技术、窖池管理等,而每一种白酒都有自己独特的风味和特色。

1、原材料

白酒的原材料主要包括高粱、玉米、小麦、大麦、豌豆、小米等等谷物类作物;再加上一些辅助材料或者是辅料(比如麸皮)等,所以它们可以根据生产工艺进行区分:

1、固态法白酒:固态法白酒采用的是纯粮食为原料,用在窖池里发酵;

2、液态法白酒:用食用酒精加水和香精勾兑而成;

3、调香型白酒:用食用酒精和各种添加剂勾兑而成的白酒,这种酒的香气和滋味是多种多样的,具有酱香、浓郁、清雅以及其他的特点;

4、原浆白酒:原浆白酒是指没有经过任何处理的粮食通过曲发酵成为白酒,因此度数较高,一般不低于50度,因此其香气的组成成分较为复杂,一般有乙酸乙酯,乳酸乙酯,高级醇等;

5、半固态法白酒:半固态法白酒是以含淀粉物质为基础,加入一定量的水和少量的食品添加剂,然后按照一定的比例勾兑而成的一种白酒;

6、串香白酒:这种白酒是以谷物等食物通过蒸煮后,放入陈年老窖或泥土中的容器内,利用自然微生物的作用将固态法白酒中的香气形成,从而达到以己酸乙酯为主体的复合香气;

7、混合香白酒:这种白酒是以固体状态流转到液体状态的白酒,经多次蒸馏得到的基酒,再经过调配、过滤、贮存,最后才能出厂;

8、勾兑白酒:这种白酒是由多种不同的基酒混合在一起进行组合和调味的,通常情况下,由相同等级的白酒所选用的酒基是一致的,所以也有着各自独立的风格;

9、色谱骨架成分含量及分析方法检测

白酒的颜色主要是透明度和无悬浮物,还有就是它的呈香成分种类多且丰富多彩;而其中呈香呈味物质的种类也是非常多的,所以会受到很多方面的条件的影响,比如说环境温度湿度等等。所以说影响白酒味道的因素有很多,但总体而言还是比较少的,因此建议大家买酒的话尽量买品质好的,而且性价比高的。