不是名酒胜过名酒-衡水老白干的工艺特点解析

衡水老白干是河北名酒,其酿造历史可以追溯到汉武帝时期。虽然如今的衡水中学已经不是昔日那么辉煌了,但它依然有自己的特色与优势。今天,我们就来了解一下衡水的老白干工艺特点和衡水老白干的特点解析。

一、生产规模和原料选择:衡水老白干采用的是传统的地缸固态发酵法工艺,主要用于控制温度和湿度等因素;而衡水市所生产的衡水老白干则以优质的高粱为原材料,并采取了多种传统酿造技艺,包括低温入窖、混蒸续渣、泥底封池等多道工序;同时还使用了肥猪肉浸泡的方式进行陈化,使得成品酒具有更加醇厚的口感,更具营养价值。这些独特的制作方法也保证了这款低价位产品在市场上拥有广泛的市场份额。

二、工艺特点:衡水老白干的生产流程分为两步:

1、粉碎:将小麦磨成细粉末后加入清水中淘洗至表面清亮,使之充分吸水。接着把润好的大米倒出摊凉,然后拌曲(用麸皮制成的曲药),搅拌均匀后装箱培菌糖化。糖化时间大概在40-60天左右,这个过程比较漫长,需要不断搅拌才能达到良好的效果。

2、堆积发酵:将拌好料后的混合物放进一个较大的陶罐内密封发酵30--50天,此时取下上面压盖即可完成整个生产活动了。

3、蒸馏:通过蒸汽加热,冷却液经过冷凝器流出乙醇。再经冷凝管冷却得到酒精溶液,即为原浆。原浆的度数通常较高,一般在70-75度之间。这种方式可以保留更多的风味物质,从而让酒体更为饱满浓郁。

4、贮存期较长:衡水老白干在长期贮存过程中形成了一定的稳定性,酒质变得越来越绵柔。随着贮藏的时间增加,酒的质量也会有所改善,但并不是越久品质就会越高。因此,对于喜欢喝老酒的人来说,衡水老白干的味道并不比高端酒差。

三、品牌文化:衡水老白干作为一家知名的中国白酒企业,承载着无数人的情感和记忆。它的出现不仅给人们带来了视觉上的享受,更是向他们传递着对传统文化的热爱以及传承和弘扬的决心。衡水县也是河北省唯一一个有着这么深厚的历史背景的城市之一,这里的古建筑群多达几百个。

四、荣誉奖项:1915年巴拿马万国博览会金奖、“中国驰名商标”、“全国优秀集体”等众多称号荣获国际大奖及金牌等诸多名优奖项,是中国著名的非物质遗产。近年来,该品牌的声誉持续提升,成为国内白酒行业的重要品牌和领军品牌。