为大家普及下自酿白酒蒸馏出酒时要注意哪些细节部分

我们大家都知道白酒是采用纯粮固态发酵法酿造而成的,而且在蒸馏出酒过程中会产生多种有毒化学物质。那么大家好,我是梁老师,很高兴能和大家一起学习酿制白酒的知识,那下面小编带大家一起来了解下自酿白酒蒸馏出酒时要注意哪些细节部分,一起来看看吧!

首先,在自酿白酒的过程中,要先将淀粉糊化,让粮食中的淀粉颗粒充分被利用,同时还能分解为一些其他有机物、多肽及氨基酸等物质,这些物质就是构成白酒香味的主要成分。如芳香化合物、酯类以及醛类、酮类等等。这些微量元素含量都很丰富,尤其是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙烯醛等;还有许多酚类物质。因此,它们不仅可以作为呈香物质,还对形成白酒的风味起着重要的作用。

其次,是把淀粉转换成葡萄糖的过程(即称作“糖化”)。“糖化”是一个比较复杂的反应过程,它主要通过两种方式完成:一是利用自然界各种营养素,比如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物资(如谷壳、薯干),或直接利用野生植物组织细胞壁,经一定时间内吸收、再转变成乙醇,然后生成二氧化碳和水。二是利用生物工程技术来提高生产效率。这是因为利用生物膜合成了大量的高分子可溶性纤维,具有较强的渗透能力,从而使原料与曲块之间进行多次交换作用,这也就是为什么大米酿出来的酒味道香甜的原因之一。另外,还可以从中提取出来麦胶酶、黄衣素、木糖醇、甘油及其盐等成分。这些都属于低聚果胶质。

再次,便是利用液态发酵法的优点。由于液态发酵方法所遵循的是传统工艺,其特点是发酵周期短、产量高、劳动强度小。此外,由于液态发酵法不允许外加非自身发酵产生的物质(比如甲醇、杂醇油)。所以,只要能够保证液态发酵生产的正常性和稳定性,就没有必要额外的添加人工香料或者食用酒精了。但也不可否认的是,如果使用这种新颖的工业流水线生产工艺的话,其产品质量肯定是非常好的。

最后,是利用酒精沸点高的原理,利用沸点低的原理,利用汽化的条件把酒醅中的一些有害物质(如硫化氢)分离出去,就可以得到含乙醇较高的蒸馏液体--白酒。由于这个操作非常简单方便,而且成本相对来说还是比较实惠的,所以,在实际制作白酒时,需要注意很多方面的问题,那以上就是有关自酿白酒蒸馏出酒时要注意哪些细节的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。