白酒窖藏有什么好处,窖藏对白酒有什么帮助

窖藏是白酒生产中必不可少的工序,也是酿酒过程中非常重要的环节。在国内很多厂家都采用传统工艺来进行酿造和存储,但很少人知道这些东西有什么好处、什么作用,而只有一些地方有一种产物在国外是很难买到的——白酒。下面小编给大家介绍一下白酒窖藏的相关信息以及窖藏对白酒有什么帮助。

一、什么是白酒窖藏?

其实白酒是经过发酵后蒸馏出来的原浆酒,一般度数都是50°-60°左右。由于这种原浆酒含有较多的低沸点物质(如硫化物等),这些物质易挥发而且不稳定,因此不能直接饮用或储存起来。而将刚蒸馏好的新酒封坛窖藏一段时间后再喝口感会更好,因为新酒刺激性大,需要经过一段时间贮存才能消除杂味,协调香味,使白酒更加醇厚柔顺,风味更佳,所以通常被称为白酒的老熟。

二、窖藏对白酒有什么帮助?

1.加速老熟酒精浓缩

在漫长的自然环境里,把新制出的酒装入陶罐或者瓷瓶内,让其与外界空气充分接触氧化反应,产生新的酯类化合物,这样可以增加酒液中的有机酸含量。同时,也可以减少醛类物质的生成,使得酒香气更纯正舒适。

2.降低辛辣感,增强绵甜感

新蒸馏出来的酒,味道辛辣刺鼻,且带有邪杂味。当酒长期放置于容器内时,酒体内部发生着缓慢而复杂的变化,其中所含醛类逐渐减少,造成白酒的烈性和辛辣感明显减轻,使白酒入口后的口感变得温润饱满。

3.提高质量

通过长时间的贮存后,白酒中乙醇分子与水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,增加了乙醇分子间的缔合作用,提高了白酒的品质,也就是说减少了游离乙醇,也就降低了白酒的刺激性和辛辣感。

三、为什么酱香型白酒越陈越好喝?

众所周知,酱香型白酒是由高粱、小麦和水为原料,通过传统固态法发酵制成的一种具有芳香、醇厚的白酒。酱香型白酒在贮存过程中会经历两次投料、九次烹饪、八次加曲发酵、七次取酒等多个繁琐的过程,而这一系列过程就是要历经一年的时间才能完成,并且在这漫长的过程中也会出现各种各样的有害微生物,例如甲烷杆菌和丁烯基杆菌等,但是如果它们没有合适的环境去管理,就会导致白酒中的一些成分分解不彻底,从而影响白酒的风味。所以,我们平时买到的成品酱香型白酒都是经过一定时间窖藏之后才上市出售的,这也是人们喜欢收藏的原因之一。