5分钟用科学的解释来告诉您白酒挂杯的现象

白酒挂杯现象是怎么回事?

对于那些经常喝白酒的朋友们来说,应该都听过“看挂杯的质量”这个说法。其实挂杯只是一个正常现象和一种判断标准,但实际上白酒挂杯与其品质没有多大关系,而是取决于这几个方面。

1、挂杯现象与香型有关

很多人喜欢观察白酒挂杯情况,认为这是好酒或者是陈年佳酿。其实不然。白酒的主要成分为水和乙醇(俗称酒精),而这些物质中除了有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。因此,优质白酒在倒入透明玻璃或陶瓷酒杯时就会形成一条条细长的酒线,这便是挂杯。白酒的浓度越高,它的表面张力就越强,所以酒液很黏稠。

2、挂杯程度跟温度也有一定关系

有些人习惯将酒瓶倾斜45度到酒面停留时间较长,这种方法是为了保持酒温。因为当酒进入喉咙的时候,它会像热毛巾一样顺着鼻腔被吸进肺部,这就是所谓的“呼吸”。如果把酒滴在手掌心或者用嘴巴轻轻地摩擦一会儿后再闻另一只手的手是否还在进行这样的动作呢?答案肯定是有的,那就是在自然状态下。因为空气中的氧气能够渗透到酒体里面,使酒产生粘性。同时还能够让酒里的脂类物质以及高级脂肪酸酯达到平衡的状态,从而使得酒更具张力的附着力和风味。

3、白酒的储存条件也影响了挂杯效果

首先要明确的是,挂杯并不是说倒出来的就很好喝,而是表示酒的质量和口感。好的酒一般都会在出厂前经过一段时间存储,这样对酒质的影响比较小,而且在长时间保存的过程中也不会发生太大的变化。

4、白酒的品评也是分辨白酒真假的重要方式之一。在品鉴酒的过程中,我们可以先将酒放在自己的唇边抿一小口,然后用舌尖抵住下颚,仔细感受一下酒液在口腔内的运动速度,这一过程需要我们的耐心的等待。通过慢慢品尝酒体之后就可以辨别白酒的好坏了。

5、如何判断一款酒的质量和价格

现在市面上很多白酒都是勾兑过的,所以我们在买酒的时候一定要选择纯粮食酿造的好酒。如果不知道该选什么的话可以考虑下以下两种:

1、GBT20821-2007液态法白酒;GB/T20822-2007固液法白酒。

2、GBT10781.1-2006浓香型白酒;GB/T26760-2011酱香型白酒。