白酒知识+浓香型白酒典型工艺跑窖到底是怎样的

浓香型白酒在我国是历史悠久的,也是目前市场占比最大的香型。其中以泸州老窖、五粮液等为代表的高端名优酒品牌一直占据着白酒界的主流地位。

其实对于这个问题我们可以从白酒的工艺和口感来谈论起。

跑窖是指将酿好的新酒醅(糟醅)与发酵好的原浆(高粱和辅料混合均匀后,用谷壳装甑蒸馏出成品酒;而非传统的混蒸续渣。所谓“回沙”就是指每甑原料经九次蒸煮(泼水摊凉加曲),八次堆积入池发酵。整个过程耗时一年左右的时间,取出的原酒还需要经过三年以上的储存才能进行勾调。整个生产周期长达一年,其品质特点是无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味绵柔、尾净余长的典型风格,深受消费者青睐,被称为“浓香正宗”。

那么为什么要这么说呢?因为它既有高温大曲的作用,又具备中温的大曲作用。所以说跑窖是浓香型白酒的一个特色。跑出来的原浆酒,入口非常的冲,但喝起来不会觉得辣喉咙。而且空杯会持续一段时间而不散去,这也是为什么很多人喜欢喝浓香型白酒的原因之一。

但是大家也知道,白酒的度数越高的白酒就意味着它里面的乙醇含量就越多,对身体的伤害也就越小,这也是为何很多人都爱喝高度酒的主要原因吧!

当然,除了这个之外还有另一个原因就是跑窖工艺了。

前面已经为大家分享过,跑窖工艺主要用于浓香型白酒的生产。因为浓香型白酒的产区分布比较集中,比如四川的古蔺县,贵州仁怀等地,以及江苏宿迁等等地区。而这个地方由于气候环境条件特殊,使得微生物群落丰富,所生产的浓香型白酒风味独特,因此也成为川派浓香酒的重要代表。

另外在四川境内的其他地区也有很多著名的浓香酒厂。例如全兴大曲、沱牌舍得等,都是属于这种类型。当然还有一些不知名的小作坊,它们虽然都有自己的传统工艺,但是他们却没有严格遵守这些传统流程,而是采用的是机械化操作,这样做的目的不仅是为了节约成本,还会提高效率,从而使产品质量更加上乘,这也是它受到广大消费群体喜爱的重要因素之一。

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