科普酒知识-劣质白酒的酒精味是什么？

白酒在我们日常生活中很常见,尤其是逢年过节、朋友聚会等等。喝酒也成为了很多人的日常行为和习惯之一。但是大家有没有发现呢?很多人对劣质的白酒都有自己的认知以及品鉴经验,那么这个优级白酒到底是什么味道呢,下面笔者就为大家科普下。

首先就是我们所说的个人口味了。一般情况下,优质白酒是具有一定的酸甜苦辣涩多种风味特点的。这些风格各有差异性,但总体上说都是以绵柔为主的。比如茅台香型,入口就有一种焦糊的味道;清香型,口感醇厚爽净。还有浓香型的窖池,原料,水源等因素都不一样;酱香型则有着酱香突出、细腻幽雅、回甘明显的特点。所以,对于一款好酒来说,它不仅要注重工艺、技术,还要讲究品质。那么劣质白酒除了酒精味之外还有哪些特色呢?接下来小编带大家一起来了解一下。

1.刺激性:人们常听说杂醇油超标导致身体发胖,而这主要是因为杂醇油能使人产生头疼或宿醉的感觉,而且这种感觉比乙醇更让人难受。此外,由于醛类物质含量高,如果蒸馏时操作不严密就会让酒中的某些成分被挥发掉一部分,从而造成饮后不上头的现象。因此,我们在买酒的时候应该选择正规渠道购买。

2.辛辣:很多劣质白酒为了降低辛辣感甚至添加一些工业酒精来勾调。这样不但无法提高质量还可以降低生产成本,因为工业酒精含有甲醇、氰化物等有害化学物质,饮用过多可能引起中毒。因此,建议消费者不要盲目追求食用香料或者使用食品添加剂。

3.糠腥臭:经常喝酒的朋友都知道,好的白酒都会有一些糠腥气味;但是糠腥气的来源主要是来自谷壳与曲子之间的混合作用。而真正的传统纯粮酿造固态法酿制的白酒,其中的单宁含量较高,经过发酵后能够赋予白酒特殊的风味。另外,有些酒厂也会采用陈酿的方式将粮食里的淀粉转化为糖分,通过微生物的作用使得淀粉颗粒进一步分解成小分子团的氨基酸和其他酯类物质,再经过一系列复杂的生化反应生成芳香化合物和多酚类物质。这些有机物的存在形成了独特的糟香、老味。这就是白酒的独特之处。

以上便是关于“优级白酒为何会有这样的酒精味”的相关介绍,想必大家都有所耳闻吧!