各种白酒香型生产工艺是不是一样的？不同香型白酒的工艺是啥

白酒有几种香型,但大部分都是根据工艺来区分的。因为不同的白酒生产工艺会导致风味物质的含量和比例不一样,因此口感也会有所不同,所以很多不懂白酒的人就不知道各种白酒香型生产工艺是不是一样的了。

一、什么是酿造工艺?

所谓的酿造工艺是指把粮食进行蒸煮后再通过制曲、发酵等方法制成高浓度的酒精饮品的过程。在我国古代就有用大米、小麦等谷物作为原料进行发酵制作而成的酒类。但是后来人们为了提高出产率以及降低成本便使用了添加剂或者是其他化学成分进行勾兑的传统工艺。也就是说这种工艺生产的白酒虽然也是粮食经过发酵而得来的,但其味道和质量还是参差不齐的,这也是为什么有的白酒喝起来比别的白酒香气更纯正的原因之一。

二、白酒有哪些香型?

1.酱香型:以贵州茅台为代表。酱香突出,幽雅细致,酒体丰富醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以茅台酒为代表。酱中带焦香,空杯留香持久。以郎牌特曲、国康1935为代表。口感风味具有酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味。酒质无色(或微黄)透亮,无悬浮物,无沉淀。口感风味具有酱香、醇甜、窖底3种典型体及以上特征。酒液经长期贮存后,富含有益健康的有效成分。饮时舒畅活泼,醇而不腻;饮后不上头。香味谐调。

2.浓香型:以四川泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井贡酒为代表的纯浓派。口感风味具有芳香、绵柔、甘冽、香味协调等特点。酒体丰满圆润,香气馥郁。酒精度52~54度。以汾酒、宝丰酒、黄鹤楼酒为代表。

3.清香型:以山西杏花村汾酒为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乳酸乙酯香气为辅。清香纯汇,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口。酒度50~60度。

4.凤香型:以陕西西凤酒为代表。醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。如西凤酒。

5.豉香型:以广东佛山玉冰烧酒为代表。是以大米为原料。小曲为糖化发酵剂。边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。因其工艺简单,发酵周期短,因而酒质较好,香气独特。以三花酒、九江双蒸酒和全州湘山酒为代表。

6.药香型:亦称董型,其特点是清澈透明,香气典雅,酸度较高,后味很甜。代表产品是贵州董酒、湖北松滋白云边酒。其风格既不是清香型也不是浓香型,而是兼具两种香型之所长的综合类型白酒,属于一种复合香。