都说“水为酒之血”酿制好酒必定需要好水,那用什么水才能酿好酒

酿制好酒,除了需要优质水外还要有好的工艺,所以说水对于白酒来说非常重要。在我们国家有着悠久的酿造传统,并且一直都受到广大人民的喜爱,而白酒作为中国特有的蒸馏酒之一,“酒”在中国的历史十分悠长,那么现在就让我们一起来看一下,在酿制好酒的过程中需要什么才能酿出好喝的酒吧!

一、用什么样的水才可以酿成好的白酒呢?

1.水质的好坏直接影响着白酒的质量和味道。酿造过程中要经过多道工序,比如粉碎粮食;润粮(浸泡)、初蒸煮糊化;冷却等,这样不仅可以使粮食中的淀粉充分被利用还可以起到增香的作用;同时对窖池的微生物也有很高的要求。当然了,如果没有达到要求的水质也是会造成不好的影响的。

2.水中含有多种矿物质以及微量元素。这些成分都是人体健康所必需的,但同时也是酿造中不可缺少的部分;其中钙、镁含量适宜,可增加血液的流动速度,促进新陈代谢;钾、钠含量较高,能帮助维持体内酸碱平衡;铁离子含量低则不利于酿酒原料发酵,甚至可能导致有害物超标等问题发生。因此选择好一点的水源是很重要的。一般来说,纯净无污染的水是最好的。

3.用水时应注意以下几点:

1.一定要保证饮用的水量,否则容易引起身体不舒服的情况;

2.最好采用自来水来进行处理或者换用了其他的井水等硬性物品。

二、水的种类及特点

(1)淡盐水:主要作用为降解氯,并保持水质的稳定性。它还有利于调节生产环境中的有机化合物含量,防止各种杂菌感染;具有清除自由基的功能。淡盐水通常以浑浊或失光为主,颜色较浅且透明,呈弱黄色;有时还会呈现红色或橙色。这种淡盐水的口感相对较为单薄,缺乏丰富的营养。如果用于调配鸡尾酒或果汁饮料的话,效果也会更好一些。

(2)山泉水:此类水含有大量矿物质,如碳钢砂岩、粘土和其他矿物质;富含硅酸盐和锌离子。其PH值与赤霞珠葡萄酒相当。该水属偏重亚硫酸盐类水溶液,常存在于紫红泥底黄壤上或深棕色地层,pH值为6～8之间。其渗透力强、吸水性好。

(3)地下水:由于地理位置的关系,地下水往往带有一些悬浮物或沉积物。这时候需要使用过滤器去污,然后将它们放置到通风干燥处进行净化处理。这种情况下的地下水也比较安全。

(4)软硬水:硬度过高时会出现结晶状或絮状物体。这是因为水里有许多金属氧化剂和有机物,而铅正是这个原因导致的。当你使用这样的硬水做白酒时,可能会带来严重的危害,例如头痛、胃疼等等。